cuisine étudiante plus simple,

Recette de Morue aux poireaux et aux olives noires de Lucie Delestrac

Publié le 12 janvier 202412 janvier 2024 par Gaelle Kermen

Recette familiale adaptable pour les étudiants et pour les écrivains qui veulent s’organiser dans leurs écritures, comme je le fais moi-même avant de m’embarquer dans deux nouvelles aventures cet hiver 2024.

Je tiens cette recette de ma belle-mère qui la tenait de sa belle-mère. Ma belle-mère était polonaise, émigrée en Ariège après la guerre de 39-45. Sa belle-mère était d’une famille de l’Agenais, ayant émigré en Algérie à une époque de famine. Lucie Delestrac, épouse Portet, faisait cette recette les soirs de fête de fin d’année. Mon mari, Jean-Claude Portet, son petit-fils, la faisait lorsque nous habitions dans sa maison du Bosc, en Haute-Barguillière au-dessus de la cité comtale de Foix, dans les années 70/80.

Ingrédients

– 600 g à 1 kg de filets de morue

– 3 ou 4 blancs de poireaux émincés

– 100 g d’olives noires ou violettes

– 1 l de lait pour pocher la morue

– Farine pour le roux fait à l’huile d’olive et le lait de cuisson

Ou crème fraiche pour alléger le plat et ne pas le ressaler.

Faire dessaler la morue sur grille pour laisser le gros sel tomber au fond

Dessalage de la morue avant la cuisson (24 ou 36 heures)

La morue séchée et salée doit être mise à dessaler au moins 24 heures à l’eau froide, au frigo, en changeant l’eau plusieurs fois. Plutôt 48 heures ou même plus selon la quantité de morue. Pour égoutter, l’idéal serait de mettre la morue salée sous un filet d’eau de fontaine, comme au Bosc ! On peut aussi mettre les morceaux sur une grille pour que le sel tombe au fond du plat de dessalage.

Pochage de la morue dessalée

Mettre la morue à pocher dans le lait froid amené à ébullition, donner deux ou trois bouillons, puis retirer du feu et laisser pocher les filets 10 à 15 minutes selon leur taille des filets.

Ensuite on l’égoutte. Il faut la dépiauter, l’effilocher entre les doigts, sans se brûler !

Fondue de poireaux

Dans une cocotte, si possible en terre, faire fondre les poireaux émincés finement dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Cuisson du plat

Ajouter de la farine à la fondue de poireaux, mouiller avec le lait qui a servi à pocher la morue, ajouter la morue, laisser cuire 10 minutes. Ou supprimer le lait de cuisson et mettre de la crème fraiche pour lier le poisson et les poireaux.

Ajouter les olives noires (goûter avant la préparation, si elle est très salée, éviter de rajouter des olives noires souvent elles-mêmes très salées !)

Cuire encore 5 minutes.

Ça devrait être prêt.

Servir bien chaud.

Ce plat peut se réchauffer.

Inconvénient du salage excessif

Le risque de ce plat est qu’il soit trop salé, on tombe vite dans ce piège. Dans ce cas, ne pas faire réchauffer le plat avec le reste de lait de cuisson, devenu gelée, car il a pris une grande partie du sel. Plutôt rajouter de la crème liquide.

On peut l’accompagner de riz ou pas.

Boire un vin blanc, gros plant, muscadet, ou bord de mer.

Réalisation des bases du plat le 2 janvier 2024 : pochage de la morue et fondue des poireaux.

J’avais mis à dessaler les deux morceaux de morue séchée au sel sur une grille, pour que le sel tombe au fond du plat en terre.

Pourtant, j’ai dû faire dessaler un jour de plus tant je trouvais la chair encore salée à la fin des 24 heures. Je n’ai pas utilisé le lait de cuisson pour ne pas ressaler le plat, ayant de mauvais souvenirs de morue trop salée. J’ai utilisé ce lait pour la pâtée des poules.

J’ai fait pocher les morceaux de morue dans du lait comme expliqué ci-dessus. J’ai attendu qu’ils soient refroidis pour les dépioter, m’émerveillant de la qualité de la chair du poisson.

J’ai cueilli mes deux derniers gros poireaux du jardin pour faire les bases du plat. Ils ont beaucoup fondu avec l’huile d’olive dans le caquelon en fonte. Il restait après cuisson environ 200 g de poireaux, cela serait trop peu pour l’ensemble du poisson (1 kilo de matières sèches, avant cuisson).

J’ai congelé une partie de la morue effilochée. Le vert des poireaux a été ciselé et sèché 15 heures au déshydrateur pour une conservation sous un petit format, pratique pour de futures soupes de poireaux aux pommes de terre.

Gaelle Kermen,
Kerantorec, nouvel an 2024

La machine à soupe : ne faites pas comme moi

Publié le 29 août 2023 par Gaelle Kermen

Dans tous mes guides pratiques informatiques, il y a un chapitre : « Ne faites pas comme moi ! »
J’y fais toutes les erreurs possibles pour ne plus les reproduire.
Alors que j’utilise ma propre machine à soupe depuis dix ans, j’ai fait récemment l’erreur fatale : la laisser tremper par inadvertance dans l’eau de l’évier !
Bien sûr, quand j’ai branché ma machine, le compteur a sauté. En secouant le bloc-moteur qui plonge avec le broyeur dans la cuve en inox, j’ai réalisé qu’il était plein d’eau.
Heureusement, je suis bricoleuse et j’ai toujours une petite visseuse-dévisseuse à portée de main. Un outil précieux quand on vit seul.

Solution
J’ai dévissé toutes les vis du dessous du bloc-moteur et mis les deux parties réunie à sécher au soleil. Par sécurité, une fois que tout semblait sec, j’ai passé un coup de séchoir à cheveux sur tous les câbles. J’ai revissé. J’ai rebranché et j’ai pu finir ma préparation comme je le fais chaque semaine pour me faire des soupes toute l’année.

L’intérieur du bloc-moteur après avoir trempé dans l’eau de l’évier !

Outils à prévoir : une visseuse-dévisseuse et un sèche-cheveux

Bonne rentrée 2023

Gaelle Kermen, Kerantorec, mardi 29 août 2023

Cuisine étudiante plus simple : la première machine à soupe

Publié le 29 août 2023 par Gaelle Kermen

L’idée m’est venue d’aider mon petit-fils Noé qui vient d’arriver à Paris pour une première année d’études à l’école Boulle à gérer au mieux sa cuisine personnelle pour conserver une bonne santé au fil de l’année universitaire.
Quelques conseils liés à mon expérience lui permettront de bien s’organiser. Ces conseils sont ceux que j’applique lors de mes périodes intenses d’écriture et lors de mes chantiers physiques de travail au jardin ou sur la maison.
Je crois beaucoup en la cuisine faite soi-même pour garder un bon équilibre de vie, tant physique que cérébral. On peut réfléchir en épluchant et détaillant des légumes.

L’idée est d’avoir des repas à réchauffer pour soi-même au quotidien, surtout en temps de travail intensif, mais aussi de pouvoir recevoir des amis avec une belle convivialité. Un repas partagé permet de conserver l’humanité nécessaire à la bonne conduite du cerveau.
Ceci est valable à tous les âges de la vie.

Que nos étudiants prennent de bonnes habitudes dès leurs premiers jours d’autonomie leur permettra une bonne santé et une belle joie de vivre.

La première machine qui me parait indispensable est la machine à soupe. J’ai offert à Noé celle-ci https://www.amazon.fr/dp/B00SFY04JA?psc=1&ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details

Faire une soupe de base : se faire confiance

Pour utiliser la machine à soupe, il n’est pas utile de suivre une recette. On peut prendre tout de suite l’habitude de se fier à son instinct.
La base est de pouvoir commencer par un oignon émincé, des légumes verts ou des légumes rouges, selon les saisons, coupés en petits morceaux, un liant comme deux pommes de terre aussi en morceaux, ou des flocons d’avoine ou du riz ou des pâtes, on assaisonne selon ses goûts, sel, poivre, ail, etc.
On couvre d’eau au minimum ou au maximum de la machine.
On y met ce qu’on a sous la main et on invente.

Ici, j’ai mis des feuilles de jeunes poireaux, des fanes de betteraves sorties du congélateur, de l’ail, de l’oignon…

On sélectionne le mode Légumes entiers si on veut ensuite les faire sauter au wok par exemple, ou le mode Soupe Moulinée si on veut tout de suite un velouté.
On agrémente avec de la crème ou du beurre, du persil, des croûtons. Selon les envies et l’imagination de la saison.
L’hiver, on sera content d’avoir un plat chaud qui couvre les besoins essentiels.
L’été, la soupe peut aussi se servir froide comme un gaspacho. C’est toujours très apprécié, même le midi.